Van schoolbord naar eetbord en van chef-kok naar zaakvoerster. De twee Gentse jonge vrouwen Inge (29) en Lisa (27) openden dit weekend hun aperobar “Allumette”. Weg van de toeristische drukte, in een volkse buurt in Gent.
De voorbije maanden konden toevallige passanten het al lezen, “nog een beetse patience” hing er aan de deur. Vorig weekend werd onze “patience” ingelost. Inge Vanderhaegen en Lisa Delaruelle zijn de afgelopen tijd druk in de weer geweest om hun droom te verwezenlijken. Het resultaat daarvan is Allumette, een plek waar je gezellig iets kan drinken en eten.
“Ik was de laatste jaren chef-kok in verschillende restaurants en Inge was leerkracht”, vertelt Lisa. “We leerden elkaar kennen toen Inge als flexi-job bij mij werkte en het werd al snel duidelijk dat we dezelfde droom deelden.”
Een paar maanden en brainstormsessies later kreeg hun droom vorm. Toen ze het pand op de hoek van Nieuwland en de Huidevetterskaai te huur zagen, hebben ze geen moment getwijfeld. In minder dan vierentwintig uur beslisten ze. “Als het goed voelt, dan voelt het goed”, zegt Inge daarover.
“We wilden in een volkse buurt zitten, waar we onze klanten goed kunnen leren kennen en herkennen”, vertelt Lisa. “We zitten liever niet midden in het centrum, waar toeristen langskomen en je minder de ruimte hebt voor een vast cliënteel. Dat hebben we ook proberen weergeven met onze communicatie. Nooit in het Engels en soms met een Gentse kwinkslag.” De naam Allumette is daar een mooi voorbeeld van. Ze kwamen op het idee na een beetje te veel wijn. “We wilden een tof woord dat zou blijven hangen. Uit een lijst met Gentse woorden kozen we Allumette”, gaat Lisa verder. “Het straalt warmte uit en het is ook verwijzing naar het aansteken van de avond.”
Lokaal en ecologisch
De menu is onderverdeeld in “Lisa’s goeste”, “Inge’s goeste”, “goeste van het moment” of “Lisa & Inge tuupe tegoare”. “De kaart zal regelmatig veranderen”, zegt Inge. “We zullen een aantal vaste waardes serveren zoals bruschetta en pizza, maar wat er op komt zal seizoensgebonden zijn. We willen ook exclusieve wijnen aanbieden en maken onze limonades zelf. We werken liever niet samen met de grote spelers en geven de voorkeur aan lokaal en ecologisch.”
De opening was voorzien in april, maar corona gooide roet in het eten. Toch zijn de vriendinnen optimistisch. “Het was een moeilijke tijd, maar het is een leerschool geweest. We kregen de tijd om alles te perfectioneren”, zegt Inge. “We zijn vooral blij dat we eindelijk kunnen opengaan”, gaat Lisa verder. “We proberen creatief om te springen met de social distancing regels. We hebben ons terras nog verder uitgebreid omdat het binnen aan de kleine kant is.” “We gaan gewoon heel proper werken en veel ontsmetten, zoals het moet”, vult Inge aan.
De onderneemsters denken ook aan meeneem of afhaal. Vooral aperitiefboxen lijkt hen wel wat. “Maar dat is voor later, we willen eerst opstarten en onze draai vinden. Misschien in het najaar, of als er een tweede golf komt.”
De auteur
